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     农药残留是在农业生产中使用农药后，一部分未被分解或间▓接残存于谷物、蔬果、水产品、畜产品等危害人体健康的特定物质。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累计时间长。所以国家对农药的使用有严格的规定，并对食品中农药残留量做了规定。

二、甲醛

       甲醛不允↓许用在食品中，自2008年以来陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物╱质和易滥用」的食品添加剂名单》，其中明确说明甲醛是非食用物质，非食用物︼质是不允许添加到食品中的。一些非法商家添加甲醛有些是为了防腐作用，有些是漂白作用，如水发食品加甲醛以凝固蛋白防腐、改善外观、增加口感，酒类饮料中加入甲醛防止浑浊、增加透明度，这些都会造成食品的严重污染，损害人体健□康。海参、鱿鱼等水↑产品、血豆腐等。

三、吊白块

     《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确说明吊白块是非食用物质，非食用物质是不允许添加到食品中的。但是由于吊白块□　具有漂白、防腐、增强韧性等作用，可以让豆腐、豆皮、米粉等食物变得白皙，让人☆富有食欲，尤其是让腐竹这类食品变得富□　有弹性，口感极佳，因此许多商贩会在这些食品中添加吊白块。


四、二氧化硫、焦亚硫酸钠、硫磺等

       二氧化硫是国内外允许使用▅的一种食品添加剂，通常以焦亚硫酸◎钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐形式添加于食品中，或用硫磺熏蒸处理食品，发色护色、防腐、漂白和抗氧化作用。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可以抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。按照标准规定合理使用二氧化硫也不会对人体造成危害，但长期超限量接触可能产生过敏，引发呼吸困难、腹泻、呕吐等。

五、亚硝酸盐、硝酸盐

         亚硝酸盐、硝酸盐是常用的食品添加剂，可作为发色剂、防腐剂用于肉制≡品中，但是其用量有严格的规定，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，各种肉〓制品中使用的残留量不得超过30mg/Kg-70mg/Kg；《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不能超过20mg/Kg。

六、硼砂

         硼砂是常见的违禁食品¤添加剂，常被卐非法用于粽子、糕点类、腐竹、肉丸、挂面、面粉、粉丝、饺子类、米粉等增加弹性及脆度的食品，使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性。但硼砂是一◣种有毒化工原料，多用在陶■瓷、玻璃等产品的制造中，酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会使人恶心、呕吐、腹泻。硼砂是非食用物质，我国╳明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

七、瘦肉精

        瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。在动◣物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。盐酸克伦特∑罗使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。



八、苏丹红

         苏丹红是一种人工合成→的化学染色剂，在我国禁止使用于食品中。由于苏丹红用后不容易褪色㊣　，可弥补食品久置后变色的现象，保持食∑　品鲜亮的色泽，多被用于辣椒粉、辣椒酱、辣椒调○味品、火锅底料、红心鸭蛋、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝□细胞研究中显现可能致癌的特性。



九、硫酸铝钾、硫酸铝铵

        硫酸铝钾、硫酸铝铵是食品添加剂，但可使用的食品品种及使用量有明确规定。过量铝的摄入会危害身体健康，长期超量摄入会增加肝脏、肾脏的负担∮，损害脑细胞。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品、焙烤制品、面糊（用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉等中铝的残留量不应超过100mg/kg（干样品，以Al计），馒头、包子在加工过程中不能使用含铝泡打粉。


十、孔雀石绿

         孔雀石绿是一种三苯甲烷类人工合成有机化合物，既是染料，也是杀╳菌剂，可致癌。由于孔雀石绿低廉的生产成本及容易使用的性能，部分违法者使用孔》雀石绿主要有三种途径：其一是↘养殖过程中防止感染；其二是贩运商在运输前用孔Ψ 雀石绿溶液对车厢消毒，防止运输过程中感染；其三是运输过程中或暂养存放时使用孔※雀石绿消毒，防止暂养存放时感染。染有孔雀石绿的水产品表面发绿，严重的呈现青草绿色，鱼↑鳍条显现白色，通体色泽发亮。在2010年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中明确将孔雀石ξ绿列入非食用物质。



十一、溴酸钾

溴酸ζ　钾是一种无机盐，其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起氧㊣化剂的作用，使用了溴酸钾的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和◤韧性，在焙ζ　烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。但是溴酸钾具有致○癌性，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中明确将溴酸钾列入非食用物质。

十二、餐用具表□面洁净度

   清洗消毒后的餐用具的卫生标准应满足《食品安全国家标准  消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的要求。


十三、食∩用油过氧化值、酸价

        食用油∏过氧化值、酸价是油脂品质的重要指标，过氧化值超¤出卫生标准，说明油脂已经开始变质。油脂加工中脱酸工艺不「达标或是储藏中条件控▆制不当发生氧化或是水解反应都会导致酸☆价超高。国家标准 GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定酸价：植物原油≤4（KOH）/（mg/g），食用植物油≤3（KOH）/（mg/g）；植物原油和食用植物∴油过氧化值≤0.25（g/100g）。

十四、山梨酸及其◣钾盐、苯①甲酸及其钠盐

         甲酸及其盐类（简称〖苯甲酸）、山梨酸≡及其盐类╲（简称↘山梨酸）是目前最常使用的食品防腐剂，二者皆属于酸型防腐剂。苯甲酸属低毒防腐〒剂，ADI值0-5mg／kg，是一种√相对安全的防腐剂→，但自1980年发现其对机体有致突变作用后，有的国家已部分限制使用。山梨酸是防腐剂中对人体毒害最小的防腐剂，目前世界上所有国家卐都允许使用。尽管如此，但如↑被滥用，仍会对消费者的健康构成较大威●胁。

十五、甜蜜素、糖精钠

         甜蜜素和糖精钠都属于非营养型甜味添加剂，长期食用含糖精钠、尤其是糖精钠超标的食〗品，会导致青少年营养不良，干扰从正常膳食中摄取营养；摄入过多甜蜜素会对人体肝脏和神经◥系统造成危害，特别是对代谢能♀力较弱的老人、孕妇、儿童危害更明△显。所以在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了在不同食品种类中的Ψ 最大使用量。